И вот, все компоты наварены, сидры поставлены, а яблок меньше не стало. Хотя они даже теперь есть уже у соседа (друга, свата, брата). Ну не выкидывать же теперь их на помойку?
Тут нас выручит простой и эффективный способ переработки яблочно-грушевого урожая в самую обычную пастилу. Да-да, ту самую, что лежит в маленьких пакетиках на полках магазинов в отделах ПП (правильного питания) и стоит весьма немалых денег. В то время как приготовить ее – практически плевое дело: ингредиентов надо совсем немного, трудозатраты невелики, результат – выше всяких ожиданий.
Итак, перед нами ведро (два, три, четыре, пять) яблок или груш. Моем, вырезаем сердцевину, удаляем поврежденные, покусанные вредителями и птицами участки. Далее дилемма: снимать кожицу с плодов или нет. Первый вариант – пастила получится мягче и нежнее. Второй: конечный продукт сохранит важный углевод – пектин. А последний – не что иное, как естественный стабилизатор и загуститель.
Нарезанные фрукты засыпаем в посуду обязательно с толстым дном, чтобы в процессе варки наша будущая пастила не пригорела. Впрочем, за неимением толстостенных кастрюль можно использовать и обычные, только отлучаться от плиты тогда не получится. Надо будет постоянно помешивать яблочное варево.
Доливаем до трети объема воды, накрываем крышкой и тушим на медленном огне до получаса, контролируя, чтобы все фрагменты яблок или груш стали мягкими. Также фрукты можно запечь в духовке, однако этот способ кажется немного более затянутым по времени.
Затем полуфабрикат необходимо пробить блендером или вручную протереть через сито со средней ячейкой. Консистенция – густое пюре. Далее количество рецептур подготовки сырья для пастилы разбегается на десятки.
Можно добавить в массу сахар, мед, корицу, ваниль, любые доступные молотые орехи и хорошенько промешать. В итоге получится очень вкусно. Автору этих строк нравится пастила с кислинкой.
Далее все проще простого. Противень застилается пергаментной бумагой (что так себе, так как пастила имеет обыкновение к ней так или иначе прилипать) или силиконовым ковриком для выпечки. Валим подготовленное пюре в эту емкость и разравниваем. Толщина – до полусантиметра. Положить меньше – пастилу можно в момент пересушить и получить жесткий яблочный картон. А если толще – то сохнуть будет долго и не факт, что равномерно.
Сушить лакомство можно в конвекционной духовке при температуре в диапазоне от 50 до 60 градусов. Во многих рецептах предлагается доводить пастилу до товарного состояния при более высоких температурах – 80-90 градусов. Но тогда наши полезные конфеты потеряют значительную часть витаминов. Тот же витамин С полностью разлагается при 85 градусах. Пастила будет вкусной, но полезность ее будет стремиться к нулю. Но мы же хотим ПП? Поэтому лучше затянуть сушку, чем ускорить ее, тем более что потерпеть придется недолго – максимум 12 часов. Давно вошли в обиход и портативные электросушилки. Все то же самое, только объемы поменьше.
Готовая пастила – это практически двухмерное яблоко или груша. Она должна быть сухой, возможно, немного липковатой на ощупь, но при этом не оставлять пятен на руках и гнуться. После того как продукт остыл, его отлепляют от коврика и либо нарезают полосками, либо сворачивают рулончиками, посыпав перед этим сахарной пудрой. Но чаще всего набегают дети (да и взрослые тоже) и уничтожают приготовленное. Поэтому снова режем и чистим яблоки или груши и повторяем весь процесс заново.
Что имеем в итоге? Избыток фруктов переработан, а получившийся продукт при правильном хранении будет источником витаминного заряда для всей семьи в течение года.
На заметку
Варианты хранения фруктовой пастилы
- Стеклянные банки. В стерилизованные сухие емкости пастилу можно уложить максимально плотно, закрыть крышками.
- Полотняные мешки и мешки из ситца. Их нужно вымочить в крепком соляном растворе, высушить, уложить пастилу на хранение.
- Герметичные пластиковые контейнеры.
- Картонные коробки, выложенные пергаментной бумагой.
- Хранить вдали от солнечного света, идеальная температура – до 20 градусов, влажность – до 60 процентов.
