Рецепты: Середина-конец сентября – время вкусных заготовок

Кабачковая проблема знакома многим садоводам Прикамья. Она выражается в том, что сказанная соседу (другу, свату, брату) фраза «тебе надо кабачок» имеет не вопросительную, а утвердительную интонацию. Так как кабачков много, а вот деть их уже некуда. То же самое в полной мере относится к яблокам и грушам, которые у дачников порой вырастают в абсолютно невероятных количествах.

И вот, все компоты наварены, сидры поставлены, а яблок меньше не стало. Хотя они даже теперь есть уже у соседа (друга, свата, брата). Ну не выкидывать же теперь их на помойку?

Тут нас выручит простой и эффективный способ переработки яблочно-грушевого урожая в самую обычную пастилу. Да-да, ту самую, что лежит в маленьких пакетиках на полках магазинов в отделах ПП (правильного питания) и стоит весьма немалых денег. В то время как приготовить ее – практически плевое дело: ингредиентов надо совсем немного, трудозатраты невелики, результат – выше всяких ожиданий.

Итак, перед нами ведро (два, три, четыре, пять) яблок или груш. Моем, вырезаем сердцевину, удаляем поврежденные, покусанные вредителями и птицами участки. Далее дилемма: снимать кожицу с плодов или нет. Первый вариант – пастила получится мягче и нежнее. Второй: конечный продукт сохранит важный углевод – пектин. А последний – не что иное, как естественный стабилизатор и загуститель.

Нарезанные фрукты засыпаем в посуду обязательно с толстым дном, чтобы в процессе варки наша будущая пастила не пригорела. Впрочем, за неимением толстостенных кастрюль можно использовать и обычные, только отлучаться от плиты тогда не получится. Надо будет постоянно помешивать яблочное варево.

Доливаем до трети объема воды, накрываем крышкой и тушим на медленном огне до получаса, контролируя, чтобы все фрагменты яблок или груш стали мягкими. Также фрукты можно запечь в духовке, однако этот способ кажется немного более затянутым по времени.

Затем полуфабрикат необходимо пробить блендером или вручную протереть через сито со средней ячейкой. Консистенция – густое пюре. Далее количество рецептур подготовки сырья для пастилы разбегается на десятки.

Можно добавить в массу сахар, мед, корицу, ваниль, любые доступные молотые орехи и хорошенько промешать. В итоге получится очень вкусно. Автору этих строк нравится пастила с кислинкой.

Далее все проще простого. Противень застилается пергаментной бумагой (что так себе, так как пастила имеет обыкновение к ней так или иначе прилипать) или силиконовым ковриком для выпечки. Валим подготовленное пюре в эту емкость и разравниваем. Толщина – до полусантиметра. Положить меньше – пастилу можно в момент пересушить и получить жесткий яблочный картон. А если толще – то сохнуть будет долго и не факт, что равномерно.

Сушить лакомство можно в конвекционной духовке при температуре в диапазоне от 50 до 60 градусов. Во многих рецептах предлагается доводить пастилу до товарного состояния при более высоких температурах – 80-90 градусов. Но тогда наши полезные конфеты потеряют значительную часть витаминов. Тот же витамин С полностью разлагается при 85 градусах. Пастила будет вкусной, но полезность ее будет стремиться к нулю. Но мы же хотим ПП? Поэтому лучше затянуть сушку, чем ускорить ее, тем более что потерпеть придется недолго – максимум 12 часов. Давно вошли в обиход и портативные электросушилки. Все то же самое, только объемы поменьше.

Готовая пастила – это практически двухмерное яблоко или груша. Она должна быть сухой, возможно, немного липковатой на ощупь, но при этом не оставлять пятен на руках и гнуться. После того как продукт остыл, его отлепляют от коврика и либо нарезают полосками, либо сворачивают рулончиками, посыпав перед этим сахарной пудрой. Но чаще всего набегают дети (да и взрослые тоже) и уничтожают приготовленное. Поэтому снова режем и чистим яблоки или груши и повторяем весь процесс заново.

Что имеем в итоге? Избыток фруктов переработан, а получившийся продукт при правильном хранении будет источником витаминного заряда для всей семьи в течение года.