Пермские вещи: как местные конфеты вышли на мировой уровень

Мы живем в мире вещей. Вещь может быть товаром и символом, другом и помощником, статусной или повседневной. В проекте «Пермские вещи», поддержанном Фондом грантов губернатора Пермского края, мы создаем реестр предметов, сделанных на пермских предприятиях, рассказываем об их уникальности, авторах и производствах.

Знали ли вы, что всем знакомое слово конфеты имеет медицинское происхождение? Его корень – латинское confectum. В древности так часто называли приготовленное лекарство – смесь трав, кореньев и специй, залитых медом или сиропом, а не десерт.

Пермь была знаменита своими «конфектами» благодаря купцу Владимиру Васильевичу Судоплатову, чья фабрика производила огромный ассортимент: 385 видов конфект и 95 видов пряников! Это подтверждено отысканным в архивах прейскурантом продукции. Началось все с карамели – той, что сохранилась до сих пор под названием монпансье.

Движущей идеей стала задумка Судоплатова добавлять в сахарный сироп разные соки. Купец был родом из города Гороховца Владимирской области, где его отец владел фруктовыми садами, оттуда и доставляли плодово-ягодное сырье. В его первой конфектории смешивали разные вкусы. Так и добились большого разнообразия.

В 1902 году Судоплатов открыл свое производство – фабрику «Кама». Она находилась на первом этаже его дома на бывшей Красноуфимской (ныне это улица Куйбышева, где стоит здание Колизея Синема). За свою карамель Судоплатов завоевал несколько международных наград: в Вене (Большая золотая медаль в 1906 году) и в Париже (Гран-при на Парижской выставке в 1905 году). Награды печатались на бумажных этикетках и металлических банках со сладостями, как знак признания качества продукции и репутации фабрики. Тогда же родился и девиз семьи: «Судоплатов марку не испортит!» Пермская шоколадная конфектная и пряничная фабрика первой на Урале начала производить шоколад и шоколадные конфеты, ранее они доставлялись из Москвы, Санкт-Петербурга и из Ярославля, где уже были кондитерские фабрики. Сырье поступало через комиссионеров из Швейцарии – лидера шоколадной индустрии.

Еще одним новшеством Судоплатова стало шоколадное яйцо – прообраз «киндер-сюрприза», хоть и без игрушки внутри. С 1909 года пермский кондитер считался уже третьим шоколатье в России после столичных купцов братьев Абрикосовых и Фердинанда фон Эйнема. Фабрику Судоплатов расширил, построив трехэтажное кирпичное красивое здание на улице Торговой (ныне Советской). Здесь и выпускались шоколадные бомбы и бочата, шоколадные яйца и украшения из шоколада. Новое технологичное оборудование позволяло выпускать конфеты в обертках (фантиках). Для Урала это было новшество. Судьба Судоплатова и его конфектного производства прервалась событиями 1917 года.

Кондитерское производство восстановили в 1929 году в помещении бывшейфабрики. Конфеты в советское время потеряли вторую букву «к», а фабрика приобрела новое название – «Красный Урал». К 1970-м годам Пермская кондитерская фабрика имела ассортимент более чем из 200 наименований. Пермские конфеты стали узнаваемым брендом города.

В наши дни в приоритете у кондитерской фабрики «Пермская» классические шоколадные лакомства: кремовые, пралиновые, грильяжные, конфеты с жидкой начинкой, помадные, оригинальные, такие как «Космос» и «Костер».

Но самой успешной стала торговая марка «Мономах». Ее появлению предшествовала забавная история. В 2003 году кондитерская фабрика «Пермская» выпустила спецпартию конфет «Мономах ® Князь Владимир» с портретами депутатов Законодательного собрания, которые им и подарили. А парламентарии, в свою очередь, смогли беспрепятственно поедать своих коллег-конкурентов.

Это была конфета со жгучей начинкой и нежной кремовой текстурой. При создании названия и дизайна фабрика вдохновилась одноименным местным бальзамом «Мономах», настоянным на 10 видах уральских плодов, трав и кореньев, и стала третьим в современной России производителем конфет с алкоголем. Конфеты стали визитной карточкой кондитерской фабрики «Пермская» и в целом Перми. В 2003 году «Мономах» был удостоен серебряной медали в номинации «Лучшие шоколадные конфеты».

В 2019 году конфета «Мономах ® Князь Владимир» стала победителем международного конкурса «Продукт года 2019». У этих конфет практически нет аналогов в России. Китайские партнеры даже предлагали фабрике эксклюзивный контракт на эти сладости, чтобы быть единственными их поставщиками в своей стране, но фабрика отказалась от этого предложения.